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Menú al carbón campirano
Por el Chef Rubén Barrau
Bienvenida
| Botanas al carbón | |
|---|---|
| Queso Panela Asado | Parrilla directa con epazote, chile de árbol y aceite de oliva. Servido con tostadas de maíz azul. |
| Guacamole del Rancho | Aguacate Hass, jitomate, cebolla morada, chile serrano, cilantro y sal de grano. Acompañado de totopos artesanales. |
| Salsas Tatemadas de Molcajete | Salsa verde (tomatillo + serrano), Salsa roja (guajillo + chile de árbol) Ambas tatemadas al comal. |
| Ensalada de verduras asadas | |
|---|---|
| Jardín al carbón | Brocoli, zucchini, berenjena, cebolla morada, chiles morrones, jitomates y betabel asados a la parrilla. |
| Condimentos y extras |
|---|
| Salsa roja de chile guajillo y chile de árbol. |
| Chimichurri rústico con hierbas del rancho. |
| Cebollas cambray y chiles gueros asados con limón y soya. |
| Limones amarillos. |
El fuego, el humo y la brasa son el alma de la buena cocina del rancho.
Menú Central
| Mariscos al carbón | |
|---|---|
| Conchas con mantequilla Servido en su concha 2pz por persona. | Ostiones abiertos en parrilla, mantequilla de ajo asado, chile guajillo, jugo de limón y cilantro fresco. |
| Pulpo Asado Tacos con frijol y cebolla roja curtida 2 pz por persona. | Pulpo cocido lentamente y terminado en brasa viva. Aceite de oliva, paprika ahumada, chile morita, ajo confitado, jugo de limón, vinagre de módena y perejil. |
| Carnes al carbón | |
|---|---|
| Arrachera de res | Arrachera marinada 12 horas en jugo de naranja, ajo negro, chile ancho y mezcal artesanal. Asada a fuego vivo y reposada de 5 minutos. |
| Costilla Cargada de Res | Costillas cocinadas por 12 horas a fuego lento con ajo, cilantro y hierbas provenzales. Tiernas y jugosas con toque ahumado. |
| Costillas de Cerdo Glaseadas | Costillón estilo campestre con glaseado de miel de agave, chipotle ahumado y piloncillo. Cocción lenta en carbón durante 6 horas para textura caída del hueso. |
| Chorizo Rojo Artesanal | Chorizo rojo de receta tradicional, asado en leña de encino. |
| Guarniciones | |
|---|---|
| Papas Cambray al Carbón | Papas Criollas con mantequilla de hierbas (romero, tomillo, ajo) salsa de mar y pimienta negra. |
| Verduras asadas a la mantequilla y ajo | Ejotes, brocoli, coliflor, elotes y champiñones a las brazas y salteados con mantequilla y ajo. |
Mínimo de 20 personas* Costo individual $600 MXN No incluye bebidas ni servicio** Necesario 50% de anticipo para reservar la fecha***
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